Job Description
Le poste
Missions générales
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.
Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.
Principales
Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide
Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques
Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques
Réalisation des plats témoins des productions
Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculag...
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