Job Description
Sous la responsabilité du gérant de l'entreprise, vous aurez pour missions principales:
Préparer le poste de travail : hygiène, outils affûtés (couteaux, scies), respect de la chaîne du froid.
Identifier les morceaux : épaule, longe, poitrine, jambon, échine, travers, etc.
Désosser et parer : retirer os, cartilages, excès de gras ou parties abîmées.
Découper selon les normes : portions standard (côtes, rôtis, escalopes) ou selon la demande.
Contrôler la qualité : aspect, odeur, texture.
Conditionner et étiqueter : poids, date, traçabilité.
Nettoyer et désinfecter le matériel et la zone après la production.
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